Fiche technique de fabrication N°9
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,106 €
Prix de revient TTC Total :
37,601€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Céleri rave | kg | 3,400 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 3,400 |
| Radis | Botte | 8,500 |
| Vinaigrette | ||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,170 |
| Mayonnaise | ||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,034 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,017 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,400 |
| Sauce citron | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,680 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 |
| Poivre du moulin | pm | 0,017 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 |
| Décor | ||
| Laitue | Pièce | 3,400 |
| Persil plat | botte | 0,170 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mayonnaise | |||
| 4 | Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce citron | |||
| 5 | Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 6 | Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |